藕做成熟菜變黑了第二天還能吃嗎,蓮藕排骨湯發黑能喝嗎

養生常識 2024-03-03 139

蓮藕排骨湯發黑能喝嗎

可以的
蓮藕中含有單寧物質,這種物質很容易會被氧化變色,時間越長變色越深,單寧與鐵質的器具接觸,就會出現黑色,使蓮藕變黑,而且蓮藕中也含有一些酚類物質,這些物質暴露在空氣中,被氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕變黑主要是因為氧化,其氧化產生的物質對人體來說,沒有什么毒性,只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已,屬于顏色上反應,其內部的物質是無毒的,可以繼續食用。




擴展資料:


1、食鹽水浸泡

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片,然后盡快的放進食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開后變黑。
2、開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了。
3、保鮮膜冷藏
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但切過的部分就容易腐爛,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮可以一個星期左右。
參考資料來源:人民網-蓮藕放久了變黑還能吃嗎 蓮藕怎么保存不變黑

藕炒了第二天吃怎樣不變黑

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炒藕不是當天能吃完,就不要放醋。要放第二天的藕從鍋鏟起來就要分開放,不能吃過以后的去放到第二天。稍放涼就要放冰箱,以免受乳酸菌感染變酸變色。

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